Malatya’da Ağustos ayı ortalarında başlayıp Eylül ayı sonuna kadar devam eden kışlık bulgur yapmak üzere buğday kaynatma sezonun start alması ile ailelerde tatlı bir telaşta başladı.
Asırlık bir gelenek olarak sürdürülen, halk arasında ‘bulgur kaynatma’ denen buğday kaynatma ve bulgur hazırlama sezonunun başladığı Malatya’da yöresel adıyla ‘hedik’ olarak bilinen kaynamış buğday için kollar sıvandı. Kentte her yıl buğday hasadının tamamlanmasının ardından başlayarak Eylül ayı sonuna kadar devam eden sezonda, hasadı yapılan buğday elenerek ayıklandıktan sonra kazanlarda kaynatılıyor. Kaynayan buğdayın küçük bir bölümü ev halkı ve komşular için ‘hedik’ olarak ayrılıyor, buğday önce kurutuluyor, daha sonra ‘imece’ usulüyle bir kez daha taş vb. maddelerden ‘ayıklanıp’ daha sonra değirmene götürülerek öğütülüp bulgur haline getiriliyor.
Yeni sezon kışlık bulgurlar için kazanların kurulduğu Akçadağ ilçesi Aydınlar Mahallesi’nde de çalışmalara başlanırken, asırlık bir geleneği sürdürmenin heyecanı yaşanıyor.
“Kışlık yiyeceklerin tamamını kendimiz üretiyoruz”
Kışlık bulgur sezonun başladığını kaydeden mahalle sakinlerinden Cevriye Ulutaş, “ Tarladan kaldırdığımız buğdaylardan hedik elde etmek için çalışmalara başladık. Şuanda bulgurlarımızı kaynatıyoruz. Kaynama işlemlerinin ardında serim işlemlerini yapacağız daha sonra kuruyan ürünleri değirmenlere götürerek üç çeşit bulgur elde ederek kışın tüketeceğiz. Sezonuna göre her türlü yiyeceklerimizi kendimiz üretiyoruz. “dedi
“Komşularımıza da ikramda bulunuyoruz”
Bulgurun hediğe dönüştürülme sürecinde mısır ve nohutta pişerek komşulara ikramlarda bulunduklarını ifade eden Hasan Ulutaş ise ” Bulgur sezonunun başlamasıyla birlikte köyümüze gelerek annemize yardım ediyoruz. Bugün 160 kilogram kışlık buğdayı hediğe dönüştürmek için kaynatma işlemini gerçekleştireceğiz. Kaynama işlemlerinin ardından üç gün sürecek kuruma işlemlerinin ardında değirmen süreci başlayacak. Bu süreçte de mısır ve nohutta pişirerek hedikle birlikte komşularımıza ikramlarda da buluyoruz” diye konuştu.
iha
