Malatya Valiliği Basın ve Halkla İlişkiler Müdürü İbrahim Halil Kılıç, “Malatya Mutfak ve Yemek Kültürü kitabında, bizi biz yapan değerlerin hala yitirilmediğini Anadolu’da, Malatya’da dimdik ayakta durduğunu okuyarak, ninelerimizin yemek kültürü sırlarının, torunlarına miras kalmasını sağlayacaksınız “diyerek, Malatya’nın zengin yemek ve mutfak kültürü olduğunu vurguladı.
Malatya Ticaret ve Sanayi Odası’nın Oda Dergisi’ne verdiği demeçte Malatya’nın yemek ve mutfak kültürü hakkında bilgi veren İbrahim Halil Kılıç, “Malatya Valiliği tarafından başlatılan ‘Malatya Kitaplığı’ projesinde bu düşünceden yola çıkılarak ‘Malatya Yemek ve Mutfak Kültürü’nü anlatan geniş kapsamlı çalışma sonucu ortaya çıkan kitap sayesinde artık Malatya gastronomide adından bahsedilen bir il haline gelecektir. Valilik makamınca böyle bir eserin hazırlanması istenildiğinde daha önce dar kapsamlı bir kitap çalışmasında bir araya geldiğimiz emekli Kız Meslek Lisesi Müdiresi Işın Polat ve Yiyecek İçecek Hizmetleri Bölüm Şefi ve Öğretmeni Bedriye Başaranlar ile birlikte Malatya’nın bütün ilçeleri ve birçok kasabası gezilip 60 yaşın üzerinde yüzlerce kişiyle görüşülerek yöremizin yemek, mutfak kültürü, gelenek ve göreneklerimiz, mutfakta kullanılan araç ve gereçler, sofra adabı, yemeklerin lezzeti ve mutfağın bereketi konusunda uzun uzun söyleşiler yapılarak notlar alındı, yöresel yemekler yapılıp fotoğraflanarak, sonuçta 450 sayfalık bir eser ortaya çıkarıldı” dedi.
Yemek ve tatlı yarışmalarında jüri olarak görev yapan İbrahim Halil Kılıç, “Malatya Yemek ve Mutfak Kültürü’ kitabının tanıtımı ve dağıtımı yapıldıktan sonra ülkemizdeki lezzet severlerin, gurmelerin ve yemek kültürü araştırmacılarının Malatya’ya olan ilgi ve alakalarını net olarak görebileceğiz. Çorbası, pilavıyla, ünlü köfteleri, et yemekleriyle, tatlısı ve tuzlusuyla 300’den fazla tarifin yer aldığı bu eser sayesinde Malatya, yemek kültürü zenginliğinde en önemli iller arasında yerini alacaktır. Köfteleriyle ünlü şehir olarak ismini sık sık telaffuz ettiğimiz Malatya’mız vejeteryan mutfağıyla başta kayısı olmak üzere meyveli yemekleriyle ve çeşit çeşit bitki yaprağından hazırlanan onlarca köftesiyle, taş fırınlarda ustaları tarafından sabır ve özenle pişirilen lezzetli kebap ve tava yemekleriyle gastronomi tutkunlarının seyahat turlarına dahil edilen iller arasında olmalıdır. İlimizin turizm pastasından aldığı payı daha büyütmek istiyorsak, tarihi ve doğal güzelliklerimizle birlikte gastronomi kültürümüzü de ön plana çıkarmalıyız. Kitapta da anlatıldığı üzere ilimizin tüm ilçelerinde ayrı ayrı yemek kültürü karşımıza çıkmakta ve hepsi de birbirinden lezzetli ürünler olarak damaklarda tat bırakmaktadır. Nasıl ülkemizin her bölgesinde ayrı bir yemek kültürü, lezzet farklılığı ortaya çıkıyorsa Malatya merkezinde ve ilçelerinde birbirinden tamamen farklı lezzetleri ve ürünleri gördük” şeklinde konuştu.
İlçelerin yemek kültüründen de bahseden Kılıç, açıklamasını şöyle sürdürdü:
“Arapgir ilçemizin mutfak zenginliği farklı yemek kültürüyle ortaya çıkarken kışın saklanabilen ürünlerin farklılığı, köhnü ve aşıkbeyaz üzümü, kekik kokulu dağlarda beslenen oğlaklardan yapılan Tandır Kebabı ayrı bir değerlendirmeye tabi tutulmasını gerektirmektedir. Polat usulü içli köftesi, ülkemizin ekmek literatürüne giren kınalı ekmeği, ünlü köftecilerin piyazlarında kullandığı kuru fasulyesi, elması ile Sürgü-Takaz mesire yerinde oynaşan alabalığıyla Doğanşehir ilçemiz, iki sac arasında pişen kömbesi ve sulu pilavıyla, Akçadağ ilçemiz, kıllor adıyla bilinen köftesi, acılı ayranı, yedi çeşit bakliyatın öğütülmesiyle ortaya çıkan kahvaltılık dermanı ile Doğanyol ve Pütürge ilçemiz, başta kiraz yaprağından ekşili köftesi olmak üzere çeşit çeşit köfteleri, ilçe merkezinde kasap-fırın işbirliğiyle pişirilen, buz gibi suların aktığı pınarbaşlarında yenilen tava yemekleri, günden güne artan sayılarıyla kahvaltı mekanları ve ünlü dalbastı kirazıyla Yeşilyurt ilçemiz, değişik doğal otlarla yapılan yemekleri ve ünlü ceviziyle Hekimhan ilçemiz, kavurmasıyla Kale ilçemiz, ilçeden adını alan kebabıyla Darende ilçemiz, narmikan kavunuyla Arguvan ilçemiz, her yörede farklı lezzetiyle kayısı çeşitleri, narenciye hariç her türlü sebze ve meyve çeşitleri, doğal çiçek balı, tereyağı ve peynir çeşitleri Malatya’ya özgü lezzetlerdir. Malatya Mutfak ve Yemek Kültürü kitabında; sofradaki bereketin, damaktaki lezzetin sırrını besmele ile başlayan yemeğin, şükür ile bereketlendiğini; ateşin, suyun, nimetin nasıl tasarrufla kullanıldığını, düğünde, cenazede kazanlar dolusu yemeğin elbirliğiyle maddi karşılık beklemeden nasıl pişirildiğini, pekmezin, bulgurun, salçanın, tandır ekmeğinin, pestilin, tarhananın yapılışının inceliklerini, akrabayla, komşuyla şölen havasında nasıl hazır hale getirildiğini bizi biz yapan değerlerin hala yitirilmediğini Anadolu’da Malatya’da dimdik ayakta durduğunu okuyarak, ninelerimizin yemek kültürü sırlarının, torunlarına miras kalmasını sağlayacaksınız.”
